绿咖啡豆分光光度色度评价的最佳质量和一致性

咖啡烘焙是一种错综复杂的艺术,它利用热量来哄骗生咖啡豆的特定香味和口味,把它们变成我们所钟爱的饮料,我们中的许多人都依赖于它开始新的**。家庭焙烤爱好者,手工小批量烘焙师和大规模烘焙师都不断尝试通过试验过程变量来满足当今复杂的,受过良好教育的咖啡饮用者的调色板,从而完善他们的烘烤过程。烘焙过程结束后,讨论如何**大限度地利用成品豆的争论:我需要毛刺研磨机吗?滴灌咖啡好吗?倒过来比Chemex更好吗? 随着对“好”咖啡的需求和知识的传播,关于咖啡的好处的话语变得比以往更加响亮,更多样化和复杂。
 
但在烘烤温度,研磨机类型和酿造方法进入图片之前,每个人都认为好的咖啡始于良好的咖啡豆。如果没有高质量的绿色咖啡豆,**上**好的焙烧,研磨和酿造工艺仍然会产生不太理想的结果。因此,咖啡烘焙者**非常小心地使用特定的质量参数来选择符合其标准的咖啡豆。但是,目前还没有对生咖啡进行分级的通用标准。相反,“每个生产**都制定了自己的分类和等级图表,这些图表通常也被用来确定出口的**低标准。”这些分级和分类系统主要是为了“生产同质化的商业批量”,而不是真正表明优秀产品。作为回应,美**特种咖啡协会(SCAA)已经制定了自己的绿咖啡分级协议,以促进识别和分级特种咖啡产品。
 
尽管分级不均匀,但颜色被认为是所有分类系统中咖啡质量的主要指标,对那些希望超越**低出口标准和更**别产品的人来说尤为重要。绿色咖啡豆的分光光度颜色评估允许咖啡烘焙者只选择**好的咖啡豆,提高质量和一致性。
颜色的意义
绿色咖啡豆的颜色在培养,采摘,烘干和碾磨过程中会受到许多因素的影响,并且提供了有关特定豆类在烘烤和酿造过程中会发生的特性的重要线索。可接受的豆类属于以下颜色类别之一:
灰蓝色
灰绿色
棕灰绿色
棕绿色
棕色
灰蓝色和灰绿色的咖啡豆被认为是**理想的,它们在洗涤后逐渐在太阳下晒干,同时空气在豆周围均匀循环时,获得独特的色调。这种逐渐干燥过程产生的咖啡烘烤得很好,并提供了“平衡的酸度,全身和富有的咖啡风味,没有任何余味”。另一方面,更快速的烘干过程将产生“羊皮纸在**后的干燥过程中裂开“并且可能”具有轻度酸性的特征,以略微缺乏酸度,轻质的体和杯中的扁平味道。“
 
带褐色色调的绿色咖啡豆被认为质量较差,因为色调表明它们可能在干燥过程中被烧焦或在过熟或过熟的时候被灼烧。因此,这些豆产生“非常轻的酸度,清淡的身体,并且通常是过分主导的风味,”使它们更适合于可以掩饰其味觉缺陷的非常黑暗的烤肉。超出此范围的豆类(包括褪色,琥珀色,绿色和狐狸豆)通常被认为不适合进一步加工,由于它们的不良颜色可能表明严重的质量缺陷,如严重的过度成熟,过度发酵,疾病,昆虫损害,水损害,或生长在矿质贫瘠的土壤。
绿咖啡豆的分光光度色度评价
由于缺乏通用的分级标准,特种咖啡烘烤机通常会对生咖啡豆进行自己的质量评估,以确保只选择**好的咖啡豆进行烘焙。正如芝加哥咖啡馆所说:
 
为了找到**好的豆类,我们评估豆色,大小和颜色的均匀性,[和]任何缺陷的发生。随机抽取大量咖啡中发现的缺陷数量越多,批次分配的等级越低。更高品质的咖啡更仔细分类以消除所有缺陷。这种额外的分类需要更多的时间,而众所周知,时间就是**,这就是为什么**咖啡花费更多。
 
手动检查绿色咖啡豆的颜色的确是费时费力。分光测色仪提供了一种快速,简单且无损的色彩评估方法,消除了对劳动密集型分类的需求以及视觉检测固有的不**性。当今先进的分光测色仪器能够以非凡的精度快速测量绿色咖啡豆的颜色,以促进更**的分类和提高一致性。通过集成的高度测量功能,这些工具可以解决纹理变化,以**量化色彩信息,并提醒操作员颜色超出所选容差水平,从而使您能够立即隔离有缺陷的豆类。因此,您可以放心,只有符合您的个人标准的豆类才能进一步加工,并达到批次间批次一致性的**高水平,从而**终增强烘焙实践的一致性,并巩固您的质量声誉。