颜色测量法在可可豆加工中的质量控制

整个加工过程中的质量保证
 
无论谁卖的是可可加工商,买家一定会想要好的,一贯的品质。质量往往取决于可可豆的颜色,发酵后,烘干和焙烤。一些可可粉加工商可能会简单地用他们的眼睛来猜测他们的可可的颜色,从而推测其可口可乐的质量。目测可可颜色可以和我尝试猜测哪种茶是**高品质一样准确。但是,使用分光测色仪可以精简质量保证,以**测量可可色。这可以减少处理器在发酵过程中的浪费,并保证干燥和烘烤阶段的质量控制一致。
发酵
就像茶叶加工一样,可可豆在流经加工周期时会经历化学变化。如你所知,**个化学过程是发酵,氧化单宁,给豆子更可口的味道。发酵过程是浪费的**个机会,就像豆发酵或发酵时一样,它们是无法使用的。分光光度法可以通过测量颜色来帮助发现问题。这种提前处理问题的警报可以帮助节省时间和**。
 
通过测量颜色可以追踪发酵的各个阶段。过度发酵的豆类太黑,而发酵不足的豆类呈现紫色色调。在这个阶段测量颜色可以在发酵的豆子上面或下面发出警报。如果质量控制立即指出发酵问题,可以在破坏更多原料可可豆之前立即修复。破败的豆子可以被扔掉,而不是被完全加工,节省时间和**。
烘干
该过程的下一个阶段是干燥,这会降低可可豆中的酸度。质量的决定因素是,你猜对了,颜色。烘干豆类没有发酵或焙烤那么重要,但在此阶段检查质量仍然很重要。干燥过程中的质量控制可以帮助检查干燥方法是否有效,或者是否需要更改。
 
焙烧
 
在烘烤过程中,分光光度法可以监测美拉德反应的进程,帮助控制豆的**终味道。颜色再次是这个过程中**重要的指标之一,可以用来控制**终质量。买家在购买前通常会自行检查质量。如果质量不好,并且一致,那么豆类将会滞销。但是,如果在上市前彻底检查质量,加工商可以确定他们的买家会喜欢他们的可可。
 
茶的质量控制往往是通过品尝,一个愉快的,如果不准确的方法来完成的。茶和可可都有各种口味,但如果两者都不经过精心的质量控制,它们都会在加工者的嘴里留下酸味。颜色测量是可可豆质量控制的**,眼睛对于工作不够准确。便携式分光测色仪将保证始终如一的质量控制以及所有的移动性。