啤酒色彩分析:使用分光光度技术确定质量标准

你可能想知道啤酒的颜色与酿造方法和味道有什么关系。令人惊讶的是,啤酒色彩分析是一个非常重要的过程,用于监测饮料以形成理想的口感,质地和外观。专业啤酒制造商了解啤酒色彩的重要性,并依靠分光光度技术来保持其产品的质量和一致性,许多工艺酿造商开始认识到色彩测量的价值。
啤酒颜色测量
 
当谈到啤酒选择时,选择是无止境的。在太平洋西北地区,我们以开创微酿酒的**新趋势为自豪,但是为了让产品真正成为主流,消费者的期望被设定为重复购买力的颜色和风味的一致性。啤酒色彩感知是许多买家在评估食品和饮料选择时考虑的首要因素之一。啤酒颜色不仅是消费者选择的重要元素。在整个酿造过程中可以使用颜色分析来保持产品质量和一致性,但在酿造世界中它往往被低估。啤酒色彩分析是营销和生产中的重要组成部分,需要先进的技术进行适当的监控。
 
用于评估和量化啤酒颜色的颜色测量系统建立于20世纪40年代和50年代初期,通常被称为标准参考方法(SRM)。尽管这种方法主要用于指示成品啤酒的颜色,但美国酿造化学家协会(ASBC)使用基于此方法的各种形式的啤酒颜色分析来密切监控加工和变化。大型啤酒企业对啤酒的颜色和一致性提出了非常严格的指导方针,并依靠分光光度技术密切监控成品的一致性。“允许偏差在许多情况下小于0.1°SRM”。尽管焦糖色素添加剂过去已用于色彩稳定性,但新方法依赖于色彩预测和通过使用**分光光度法进行监测以达到所需结果。
虽然啤酒颜色测量在过去经常受到追捧,但随着工艺啤酒酿造商市场更加多样化,新的重点已经放在了颜色监控上。酿酒商开始看到颜色测量如何在控制啤酒颜色方面发挥重要作用,并且可以成为质量控制的有价值的评估工具。
 
颜色测量在处理中的作用
在评估啤酒颜色时,啤酒和麦芽汁都会检测颜色变化。所有啤酒的基础都是水,纯度以质量结果为重。分光测色仪测量APHA(美国公共卫生协会)的颜色以确定水质的安全性和一致性。从这一点出发,多种因素可以影响变化,啤酒的颜色可以从浅到深,其间有琥珀色和红色的变化。**初,酿酒商依靠视觉比较方法来监测啤酒和麦芽汁的颜色变化,但人类感知的局限性使得一致的结果几乎不可能。今天,分光测色仪提供了客观和可量化的结果,以确保在采样和分级,发芽和化学分析的各个过程中的颜色稳定性。