如何在咖啡质量控制中应用您的颜色分析

咖啡可能是开始你的早晨的最佳方式，但在它到达你最喜欢的杯子之前，烘焙师会确保它具有适合烘焙的颜色。用人眼彻底检查颜色可能很复杂且具有挑战性。借助分光测色仪等特殊测量工具，烘焙师可以满足咖啡行业的颜色标准。

咖啡评估中的颜色标准

咖啡豆开始变绿，烘焙会使咖啡豆变黑并改变味道。这种烘焙过程就是为什么会有浅色、中度和深色烘焙的原因。豆子颜色是烘焙类型和咖啡风味的重要指标。

在决定咖啡豆的正确颜色时，您需要考虑我们如何看待颜色。颜色来自物质吸收或反射的光量，通常称为光学特性。灯光的颜色和人的站立位置会影响他们对颜色的感知。虽然人眼可以感知一系列波长来记录颜色，但它无法看到所有波长，这可能会影响颜色质量。

颜色由三个属性组成——色调、饱和度和亮度。为了准确测量这些数量，咖啡烘焙师可以使用颜色测量仪器。这些工具，如色差仪、分光测色仪，消除了人类对颜色的主观性，使咖啡烘焙更加清晰。

将颜色分析应用于咖啡

使用颜色测量仪器可以很容易地对咖啡豆进行颜色分析。随着时间的推移，咖啡豆分析使我们能够为不同的烘焙创建理想的测量值。我们知道浅色、中度和深色烘焙的色调、饱和度和亮度应该是多少，这些作为测量的控制。

烘焙师将测量一批咖啡豆，并根据他们试图达到的烘焙效果将颜色与这些控件进行比较。如果豆子太黑或太亮，它们可以减少或增加烘烤时间。即使是太快的烘焙也会影响咖啡豆的质量，并将其决定因素从轻变为中。

光谱仪可以为您提供烘焙实践的基准，因此咖啡豆将始终为其烘焙提供适当的黑暗或亮度。

最佳酿造实践

虽然满足咖啡质量的颜色标准可以帮助烘焙师达到正确的烘焙水平，但酿造实践也会影响味道。有许多咖啡冲泡设备，从标准咖啡机到法式压滤机和倾倒工具。这些方法都有略微不同的方法来实现最佳冲泡。

您应该在烘焙过程中考虑三个因素——谷物的大小、水与咖啡的比例和水的纯度。虽然标准咖啡机需要较少的水并且可以使用各种粒度，但倾倒式和法式压力机需要具有不同水与咖啡比例的中到大粒。