色差仪在猪肉色泽检测方面的应用

目前，**外多采用色差仪来检测肉色。色差仪能直接读取色差数据，一般不能连电脑，不带软件。使用方便、价格便宜，但精度较低。在颜色管理的一般**域使用广泛。色差仪简单描述测量物体（纸张等）反射的颜色和色差、测量ISO亮度（蓝光白度R457）以及荧光增白材料的荧光增白度、测量CIE白度（甘茨白度W10和偏色值TW10）、测量陶瓷白度、测量建筑材料和非金属矿产品白度、测量亨特系统Lab和亨特（Lab）白度、 测量黄度、测量试样的不透明度、透明度、光散射系数和光吸收系数、测量油墨吸收值。色差仪是一种能分辨不同颜色的高精密电子仪器设备，用它可以测量猪肉颜色的L*、a*、b*值。Lab色空间就是用L*、a*、b*3个1组的数值来表示任何一种颜色。其中L*表示亮度，取值0~100，值越大，亮度越大；a*、b*有正负之分，+a*表示红度，-a*表示绿度，+b*表示黄度，-b*表示蓝度。用色差仪可以测定任何一种颜色的L*、a*、b*值，根据所测的L*、a*、b*值可以判断不同颜色的差别。另外，色差仪还可以同时测出色度(Chroma)（C）和色调（H）。本文主要列举色差仪在猪肉色泽检测方面的应用，具体如下文讲解。
用颜色差异仪将标准肉色板（日本制）的6个色级进行了测定，统计分析6个色级的L*、a*、b*、C和H*值的变化规律。以肉眼对照肉色板评定法和色差仪(Colorimeter)评定法对准猪（HH）、苏淮白猪（75%大约克猪+25%新淮猪，SHB）、大约克猪×淮猪（YH）、长白猪×淮猪（LH）、长·大（DLY）洋三元猪等5个品种（系）或杂交组合共计23头猪进行了宰后肉色评定，将两种测定方法的结果进行比较分析。结果表明，b*值在肉色的评定中参考意义较小；在个体肉色相差较小时如在（3.0~3.5分之间），色差仪评定法与肉眼对照评定法猪肉肉色的评定结果不一致；当个体肉色相差较大时，这两种方法的评定结构(基本一致。
传统(Tradition)的猪肉肉色评定方法(method)是采用肉眼对照肉色板评分，以**后肋骨处的背景**长肌横断面（又称眼肌）为评定部位。用标准肉色板于宰后1~2h在白天正常(normal)光照评定。标准肉色板为5~6个色级（日本标准为6个色级，美**标准为5个色级），1~2级色淡（PSE肉），3~4级正常，5~6级色深（DFD肉）。这种评价方法主观性较强，同一块肉样，不同的人检测，结果可能相差0.5~1个色级。另外，在不同的光线条件(tiáo jiàn)下检测，结果相差也较大。总之，将肉色分为5~6个级别，仅凭肉眼鉴别，导致(cause)检测的结果较为粗糙，可信度较低，有必要改进检测方法。
采用色差仪(Colorimeter)测定肉色具有数据精准(Precision)度高、客观性强、操作方便(等优点，值得推广。本实验（experiment)利用色差仪和肉色板两种方法(method)同时进行猪肉肉色评定，分析二者之间相互关系及差异，为猪肉肉色评定实际应用提供参考。
实验方法颜色差异仪测定(Assessment)肉色板
采用色差仪对肉色板中的6个色级进行测定(Assessment)，每个色级测定10次，记录(jì lù)所测的L*、a*、b*值，进行统计分析(Analyse)，确定6个色级的L*、a*、b*值的平均值（The average value)和标准(biāo zhǔn)差。然后根据换算公式得出H值，然后根据L*、a*、b*、C和H 值变化范围来判断猪肉肉质问题(Emerson)。
肉色测定(Assessment)对照试验
按统一标准进行屠宰和肉色评定。宰后1~2h内，用肉色板和色差仪评定新鲜肉样肉色。肉色板评分是在白天室外光线充足时（但避免强光直射），用肉眼将**后肋骨处的背**长肌横断面与标准肉色板对比打分，**值0.5分。色差仪测定方法是将色差仪镜头(Lens)垂直置于**后肋骨处的背**长横断面上测定，镜口紧括肉面（不能漏光），每个样品测定5~8次，要求有意识地将测量位置均匀（jūn yún)分布于眼肌横切面，记录(jì lù)L*、a*、b*值，依换算公式计算出色度(Chroma)C和色调角H值，然后将结果(result)数据用SPSS软件统计分析。
以上为色差仪在猪肉色泽检测上的应用介绍，希望可以提供相关行业(industry)使用者一些参考借鉴。测色仪广泛应用于塑胶、印刷、油漆油墨、纺织服装等行业的颜色管理**域，根据CIE色空间的Lab，Lch原理，测量显示出样品与被测样品的色差以及，反射率等数据。